Veganer Flammkuchen mit dem besten veganen „Sauerrahm“

Flammkuchen gehört für die meisten von uns geschmacklich in den Herbst, aber ich esse ihn um ehrlich zu sein am liebsten das ganze Jahr über.

Und das Schöne ist dass eigentlich jede Jahreszeit ihre ganz eigenen saisonalen Produkte beisteuert, sodass Flammkuchen nie langweilig wird!

Begonnen hat meine Flammkuchenliebe als ich noch ein Kind war. Zur Belohnung nach einer langen (zumindest kam es mir damals so vor) Fahrradtour kehrten wir in eine der zahlreichen Straußenwirtschaften in der Umgebung ein, um unsere leeren Energiereserven wahlweise mit Flammkuchen oder „Brägele“ (Bratkartoffeln; Na, wer wusste es auch ohne Erklärung?) aufzufüllen.

Später habe ich Flammkuchen mit Ziegenkäse und Kürbis für mich entdeckt und sogar einige ausgesprochenen Ziegenkäse-Hasser in meinem Freundeskreis „bekehrt“. Die Liebe ging soweit, dass ich teilweise 2x die Woche Flammkuchen gemacht habe. Allerdings in der easy peasy Variante mit gekauftem Teig. Der ist aber nicht immer vegan und ganz ehrlich: so einfach wie es ist den Teig herzustellen lohnt es sich ihn selber zu machen und einzufrieren, das klappt nämlich ganz wunderbar, mit und ohne Creme drauf.

Und da sind wir schon bei richtigen Stichwort: es kommt auf die Creme an.
Es ist umstritten was den nun genau auf den waschechten Elsässer Flammkuchen als Creme auf den Boden kommt, ob nun Schmand, saure Sahne oder Créme fraîche. Ich kenne die klassische Creme unter dem Begriff Sauerrahm und vom Fettgehalt ist sie irgendwo zwischen saurer Sahne und Créme fraîche einzuordnen.

Damit haben wir auch schon das Geheimnis einer guten Flammkuchen Creme entdeckt: der Fettgehalt. Sorry an alle figurbewussten Menschen, die gerne mal die ein oder andere Kalorie einsparen indem sie nach Lowfat Produkten greifen, das wird hier nicht funktionieren. Ok, funktionieren wird es schon, aber es wird einfach nicht so gut schmecken.

Viele Rezepte für veganen Flammkuchen schlagen vor Sojajoghurt (pur) zu verwenden. Für mich funktioniert das nicht. Das ganze Wasser verdunstet im Ofen und zurück bleibt ein trockener Fladen mit ein bisschen Gemüse drauf.

Deshalb habe ich ein bisschen experimentiert und zugegebenermaßen: man könnte es auch einfacher haben. Zum Beispiel die Creme Vega einfach pur drauf schmieren und gut ist. Das geht natürlich auch. Da Creme Vega aber in meinem Supermarkt des Vertrauens ein rares Gut ist, bekomme ich selten genügend zusammen. Außerdem haben wir ja während der Teigruhe genügend Zeit um ein bisschen was anzurühren.

Den Kokosjoghurt habe ich dazu genommen, weil er einen höheren Fettgehalt hat als Sojajoghurt. Auf dem fertigen Flammkuchen schmeckt man nur noch wenn man es weiß eine sehr leichte Kokosnote durch. Das Cashewmus ist aus dem gleichen Gründen dabei: damit ein bisschen Cremigkeit übrig bleibt, wenn ein großer Teil des Wassers aus der restlichen Creme verdunstet ist. Mandelmus etc. funktionieren sicher genauso gut.

Nicht zu vernachlässigen ist natürlich auch das, was am Ende oben auf die Creme drauf kommt. Und da sind wirklich keine Grenzen gesetzt! Klassisch vegan ist sicherlich klein geschnittener Räuchertofu mit Zwiebelringen, aber auch kreative Toppings machen sich gut. Ich war selber ein bisschen davon überrascht, wie gut der Flammkuchen mit den Radieschenscheiben geschmeckt hat. DIe hatte ich eigentlich hauptsächlich wegen des tollen Kontrastes drauf gepackt, aber der Flammkuchen wurde dadurch nochmal richtig aufgewertet, also probiert ruhig auch mal etwas ausgefallenere Kreationen aus. Vier Anregungen abseits des Normalen findet ihr im Rezept!