Hirse-Frühlings-Salat – mit grünem Spargel und Zuckerschoten

Hände hoch, wer sich irgendwann einmal eine Packung Hirse gekauft hat, weil die ja so super gesund sein soll, vollgepackt mit Mineralien wie Magnesium und Eisen und ein super Eiweißlieferant, besonders für Vegetarier und Veganer? Ich kann jedenfalls laut hier schreien…

Bei der letzten Vorratsschrank-Inventur hatte ich also mal wieder das Glas mit der Hirse in der Hand und dachte mir: „Da machste jetzt was leckeres draus!“ Nachdem ich irgendwann einmal eine Art Kuchen mit Hirse aus einem Veggie.Kochbuch gebacken hatte, der völlig floppte und am Ende nur halb aufgegessen wurde, war ich doppelt bestrebt der armen Hirse endlich Gerechtigkeit zuteil werden zu lassen.

Da zur Spargelzeit zu allem, was nicht bei drei auf dem Baum ist, SPargel dazu kommt, war klar: hier muss Spargel dazu. Und mit Blick auf die Corona-Lockerungen wollte ich gerne etwas kreieren, das man auch gut als Grillbeilage nutzen kann. Die Idee eines frühlingshaften Hirsesalats mit grünen Zutaten war geboren.

Da man die Hirse, den Spargel und die Zuckerschoten separat gart und dann noch allerlei anderes Gedöns hacken und schnibbeln muss, ist das kein Rezept für die Kategorie „zack fertig“ aber der Aufwand hält sich dennoch in Grenzen.

Die im Rezept angegebene Menge ergibt eine große Schüssel voll, geeignet als Beilage für 4-8 Personen, abhängig von Appetit und dem Vorhandensein anderer Salate (und Brot).

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Hirsesalat mit grünem Spargel und Zuckerschoten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat

  • 250 g Hirse
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Zuckerschoten auch Zuckererbsen genannt
  • 500 g grüner Spargel
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Thymian
  • 1 Schuss Weißwein zum Ablöschen des Spargels, ersatzweise Wasser und ein Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup zum karamellisieren des Spargels
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Beet Kresse (ca. 5×10 cm groß)
  • 2 EL gerösteter Sesam optional

Für das Dressing

  • ½ Zitrone ausgepresst
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Tahini (Sesammus)
  • 5 EL Walnussöl kann auch durch ein anderes Öl ersetzt werden
  • 1 TL Senf
  • 3 EL gesprudeltes Wasser
  • 2 EL Essig am besten Walnuss- oder Apfelessig
  • Cayennepfeffer und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

Hirse kochen

  • Die Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen, dann den Deckel drauf, die Hitze auf kleinste Stufe stellen und 15-20 Minuten ausquellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Die restlichen Zutaten für den Salat zubereiten

  • Die Zuckerschoten für ca. 3 Minuten in köchelndem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und in der Mitte durch schneiden. Wenn nötig vorher putzen (dh. die Enden abschneiden und den feinen Faden der Schote entfernen). Ich mache das nie und es schmeckt trotzdem.
  • Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und die Stangen in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe extra beiseite legen.
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dabei den dunkelgrünen Teil beiseite legen.
  • Frühlingszwiebeln mit den Spargelstückchen anbraten. Knoblauch, Thymian und Oregano dazu geben, Salzen nach Geschmack. Kurz vor dem ablöschen die Köpfe dazu geben. Mit Weißwein (oder Zitronenwasser) ablöschen und den Ahornsirup drüber geben. bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
  • Zwischenzeitlich die Petersilie hacken und die Kresse abschneiden.
  • Die Zutaten für den Salat mischen.

Dressing zubereiten

  • Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas vermischen und kräftig schütteln, bis sich alles verbunden hat.
  • Dressing über den Salat geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
    Guten Appetit!

Notizen

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