Steinpilz-Pesto

Portionen 1 großes Glas

30 g getrocknete Steinpilze (oder Mischpilze) für 2-12 Stunden eingeweicht, Einweichwasser nicht weg schütten, sondern durch ein feines Sieb geben
1 Bund Petersilie glatt mag ich persönlich lieber
2 Zweige frischer Thymian ersatzweise ½ TL getrockneter Thymian
1 Schalotte ca. 30-40 g
1 Zehe Knoblauch
90 g Walnüsse oder einen Teil/komplett durch Mandeln oder andere Nüsse ersetzen
1 TL Hefeflocken wenn gewünscht
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
120 ml Walnussöl ca.

Das Pesto erfordert ein bisschen Vorausplanung, denn die getrockneten Pilze müssen für mindestens 2h eingeweicht werden, besser über Nacht.
Die eingeweichten Pilze mit den Händen ausdrücken und klein hacken.
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb geben um Sand und kleine Steinchen rauszufiltern und für später beiseite stellen.

Die Schalotte, den Knoblauch und die Petersilienstängel fein hacken.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten.
Dann die Pilze, den Knoblauch, die abgezupften Thymianblättchen und die Petersilienstängel dazu geben und scharf anbraten.
Mit ein wenig gesiebtem Pilzwasser ablöschen und immer wieder welches dazu geben, wenn es verdunstet ist. Auf diese Weise das Pilzgemisch für mindestens 15 Minuten einkochen.

Nun die Pilzmasse mit den Petersilienblättern, den Nüssen und dem Öl pürieren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Gib das Öl dabei schlückchenweise dazu.
Wenn die Konsistenz wie gewünscht ist, dann nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und/oder Hefeflocken würzen.

Mit einer Schicht Öl bedeckt hält sich das Pesto in einem Glas im Kühlschrank mindestens eine Woche. Falls so lange was davon übrig bleibt.