Grüner Spargel Zitronenspaghetti One Pot Pasta
Portionen 2
Zutaten
- 250 g Spaghetti oder Bavette
- 150 ml Weißwein ersatzweise Saft einer Zitrone und Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch die fettreduzierte geht auch sehr gut
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Chili mild bis mittelscharf, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Thymian
- 500 g grüner Spargel
- 80 g Babyspinat
- ½ Zitrone Abrieb
- Öl zum Anbraten
- (veganer) Parmesan optional, zum Garnieren
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Chili entsprechend vorbereiten.
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Köpfe abschneiden und beiseite legen. Den Stil des Spargels in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten.Dann Knoblauch, Chillis, Thymian und Pasta dazu geben.
- Mit Weißwein oder Zitronensaft und Brühe ablöschen.
- Nun auch Brühe und Kokosmilch hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren.
- Sobald die Spaghetti am unteren Ende weich sind, mit einem Kochlöffel sanft runter in die Flüssigkeit drücken.
- Nach ca. 7 Minuten die Spargelstücke hinzufügen. Immer wieder umrühren, damit die Pasta nicht am Boden anklebt.
- Nach weiteren 5 Minuten die Spargelköpfe dazu geben und noch ca. 3 Minuten weiterköcheln lassen.
- Wenn die Spaghetti also insgesamt etwa 15 Minuten geköchelt haben, probieren on sie schon al dente sind.
- Ist dies der Fall, Zitronenabrieb und Babyspinat (oder Rucola) unterheben und direkt servieren.
- Nach belieben mit (veganem) Parmesan verfeinern.
Notizen
