Hummus Pasta

Portionen 4 Portionen

400 g Pasta z.B. Spirelli oder Penne
200 g Hummus (plus etwas extra zum Anrichten) am besten selbstgemacht, gekauft schmeckt aber auch
2 Zwiebeln rot oder weiß gewürfelt
1 Zehe Knoblauch fein gehackt
100 g Babyspinat gewaschen und abgetropft
200 g Champignons in Scheiben geschnitten
250 g grüner Spargel Enden abgebrochen und in 1,5cm lange Stücke geschnitten
200 g Cocktailtomaten in Hälften geschnitten

Zunächst die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Beim Ausgießen etwas Nudelkochwasser zurück behalten, falls der Hummus nachher zu dickflüssig ist.
Die Nudeln nach dem Abgießen zurück in den Topf geben.
In einer großen beschichteten Pfanne die Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch, Pilze, und die Stammstücke des grünen Spargels dazu geben. Die Köpfe des Spargels noch nicht anbraten.
Nach etwa drei bis fünf Minuten, oder wenn der Spargel und die Pilze fast durch sind, die Spargelköpfe und die halbierten Cocktailtomaten dazu geben und kurz mit anbraten.
In der Zwischenzeit die Nudeln im Topf mit dem Hummus vermischen. Falls der Hummus zu dickflüssig sein sollte, das Kochwasser der Nudeln schlückchenweise dazu geben.
Jetzt das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Nudeln mischen.
Zuletzt den gewaschenen Babyspinat unterheben, die Pasta auf Tellern verteilen und mit einem Klecks Hummus garnieren. Wer mag toppt das ganze mit Kichererbsen und Zaatar.
Guten Appetit!