Rote Bete Risotto mit Ziegenkäse

Portionen 4 Portionen

500 g Rote Bete, gewürfelt selbst gekocht, vakuumiert gekauft oder aus dem Glas
300 g Risotto-Reis
2 große rote Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL Thymian frisch oder getrocknet
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Rotwein Weißwein geht auch, aber ich mag Rotwein lieber
500 ml Rote Bete Saft oder Kochwasser, oder Flüssigkeit aus dem Glas, oder einfach entsprechend mehr Brühe und/oder Wein (ohne den Saft wird das Risotto natürlich nicht so schön rosa)
100 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenrahm

1 Handvoll gehackte Walnüsse
4 Rädchen Ziegenrolle oder mehr, nach Geschmack
etwas frischen Thymian anderes Grünzeug geht natürlich auch, aber Thymian ist halt am besten, ihr versteht ;)

Zuerst die Brühe mit dem Rote Bete Saft vermischen und auf dem Herd warm halten und den Wein extra beiseite stellen, sodass am Ende insgesamt ca. 1,2 Liter Flüssigkeit bereit steht.
Nun die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie etwas glasig sind.
Jetzt den Reis dazu und ebenfalls kurz anschwitzen und glasig werden lassen.
Dann den Knoblauch und die Rote Bete Würfel hinzufügen.
Sodann den knisternden Topfinhalt mit dem Wein ablöschen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren (falls ihr mit Gas oder Induktion kocht, wartet 2 Minuten vor dem Reduzieren der Hitze, damit ausreichend Wein verdunstet).
Jetzt beginnt der meditative Teil: rühren, rühren, rühren! Sobald der Wein vom Reis aufgenommen wurde, eine Kelle Brühe-Gemisch hinzugeben, rühren, rühren, rühren… Bis nach ca. 20 Minuten die ganze Flüssigkeit nach und nach in den Topf gewandert ist und das Risotto schön aufgequollen und weich geworden ist.
Zum Schluss noch den Ziegenfrischkäse unterheben, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Teller mit der Ziegenrolle, den gehackten Nüssen und Grünzeug dekorieren. Guten Appetit!